MC: Siempre me ha gustado mucho expresarme escribiendo. Cuando era más pequeña, iba con mi padre a todos los sitios y me gustaba por las mañanas estar con él haciendo leña. Por las tardes estaba con mi abuela en su puerta haciendo ganchillo. Siempre he sido muy inquieta, he tenido mucha curiosidad por aprender todo.
Mi padre es de una aldea llamada Villanueva de las Tres Fuentes, la Chaparrilla. Toda su familia nace allí lo que nos hace tener mucho vínculo. Hoy en día es un poblado que se encuentra abandonado. Allí teníamos una casa. Esta situación es una espada de Damocles que tienes encima tuya constantemente ya que has experimentado ya lo que es el abandono de un espacio. Íbamos los fines de semana y mi padre, que solía cocinar, tenía la inquietud de hacer esas comidas: los gallianos, las sopas tostadas, las migas… Mi madre ha sido una gran cocinera, ella fue la que me enseñó a cocinar cuando yo abrí el albergue y el restaurante.
Me di cuenta de que todas esas comidas siempre llevaban asociadas una historia, unos momentos de compartir, y yo siempre las escribía. Con el tiempo también noté que la gente de aquí, en el propio restaurante, no conocía cuál era nuestra riqueza gastronómica. De esta forma entendí que se estaban perdiendo porque son comidas complejas, muy difíciles de preservar y muy laboriosas de cocinar lo que hacía que en los restaurantes ya no se hiciese. En mi restaurante empecé a hacerlas y tuvo bastante éxito. En relación a esto pensé que tenía que hacer algo para preservarlo. Es como surgió la idea de hacer un libro.
No encontraba el momento para escribirlo pero aproveché que me operaron de la cadera para hacerlo incentivado por mi marido que me regaló esas tres primeras historias —que ya había empezado tiempo atrás— junto con un puñado de folios en blanco. Escribí las historias que me hubiera contado mi madre, mi abuelo, mi abuela, mi madre o mi padre —que es con el que más viví esto—.
Es por lo que digo que en este libro no solamente son una serie de recetas sino también unas historias asociadas a ellas. Desde mi punto de vista, yo solamente he sido un instrumento por el que ha pasado la información. En lo que sí que hay una parte mía es en ese aporte de crítica social, en poner el acento en denunciar que no se está haciendo del todo bien con la ganadería extensiva, trato el tema del coeficiente de admisibilidad de pastos y muchas otras cuestiones que afectan directamente a la gestión de nuestros bosques.